小田原市がなじみ薄い「低利用魚」活用 学校給食から消費拡大へ
小田原市や漁業関係者でつくる「小田原の魚ブランド化・消費拡大協議会」が、水揚げされたものの、認知度や収益性が低く、一般消費者にはなじみが薄い「低利用魚」を学校給食メニューとして活用する取り組みを始めた。鮮魚の消費拡大戦略の一環で、漁業者の所得向上にもつなげるのが目的だ。
◇
モデル校（市立小学校）を設定し、9月から毎月1回、低利用魚を使った給食メニューを提供している。9月10日に提供された「シイラのフライ・クリームソースかけ」は、「児童からはクセもなくとてもおいしいと好評だった」（市水産海浜課）。来年度以降、実施校を拡大する。
シイラはさっぱりとした白身で、高級魚「ヒラマサ」に似ているという。鮮度が良いものは刺し身でも食べることができる。しかし、外見が変わっていることに加え、最大で体長２メートルに及ぶ大型魚のために店頭に並ぶことは少ない。セリにかけても売れず、家畜飼料用に引き取られるケースが多いという。
モデル校では10月に「ゴマサバ」、11月は「カマス」のメニューが給食メニューに登場。ゴマサバ、カマスともに豊漁が続いており、価格が下落している。低価格のために市場に出すことが難しく、現在は主に冷凍保存を行っている状態で、冷凍する費用もかさむため、「何としても消費拡大につなげたい」（同課）と、給食メニューとしての活用が決まった。これら低利用魚は水揚げ量全体の約2割を占めるという。
市では学校給食での活用を契機に、低利用魚のメニューが市内の食卓に浸透すれば、「小田原の新たな名物になるかもしれない」と期待を高める。
–
低利用魚の消費拡大のみならず、無駄を省いて、「地産地消」や郷土への理解を育む、という、様々な観点から効果的な施策であると思いました。
低利用魚の消費拡大をめぐっては、市や県などがカマスの背骨を簡単に抜いて「骨抜きカマス」に加工する装置を開発中だそうです。将来的にはコンビニで「骨抜きカマスの空揚げ」を売り出すことができれば話題になる、と意気込み、「小田原の魚のおいしさを消費者に知ってもらうことで、市のブランド向上にもつなげたい」と、期待もしているようです。
小田原・南足柄・中井・大井・松田・山北・開成・箱根・真鶴・湯河原、小田原市を中心とする神奈川県西部地域の潜在能力（歴史・文化といった地域性）は計り知れません。その豊かな地域性がより生かされる場として、コワーキング小田原プロジェクトを進めてまいりたいと思います。
